使用商用洗碗机代替人工清洁餐具已经不再只是酒店、饭店、中央厨房等场所的选择，目前很多大学、中小学校也都采用了食堂洗碗机来代表人工洗碗，不仅对于对餐具清洗、烘干消毒等方面提升保障，对于洗碗工也降低了工作难度，学校也减少洗碗工的招聘需求，降低食堂运营成本，改善后厨清洗环境。

学校食堂洗碗机清洗消毒后的卫生要求高，均要符合GB 14934-2016中国食品安全法 消毒餐具卫生标准。说到卫生要求，一般都会讲到清洗方式，它决定着清洗效率和清洗质量。一般清洗餐具刚开始是手工清洗、超声波清洗、喷淋清洗多为这几种，对于学校食堂用餐量较大的场所，效果好的是喷淋清洗方式，如果是人数较少或后厨位置受限的学校，一般选择超声波清洗机也可以，虽然效率慢些，但是相对于人工清洗还是提高效率，而且清洗的更干净。

学校食堂餐具清洗主要特点为清洗时间集中，洗涤量大，清洗种类多等。一般用餐高峰期少则几百，多则上万人，对于食堂洗碗机的清洗能力要求之高可想而知，如果单纯是洗碗工来洗餐具，可能请的人不仅多，而且工作量极大，清洁效率不高而且可能卫生达不到要求标准。但是对于食堂洗碗机来说这些都可以轻松解决，并不是什么难题。

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